Zelena menestra pod zaštitom UNESCO-a

- S juga Hrvatske za sada smo zaštitili tri jela: konavosku menestru, dubrovačke šporke makarule i neretvanski brodet s jeguljama i žabama i sva ta tri jela trebalo bi staviti i pod zaštitu UNESCO-a – kaže Božo Lučić, tajnik Udruge kuhara DNŽ-a, inače šef kuhinje cavtatskog hotela “Epidaurus”.

Te specijalitete Hrvatski kuharski savez zaštitio je u sklopu projekta “Baština”, a uz potporu HTZ-a objavljena je i knjižica s receptima tih i drugih tradicijskih hrvatskih jela. Time je, međutim, posao očuvanja bogate i vrijedne dubrovačke gastronomske baštine tek počeo - kaže naš sugovornik.

- Želimo zaštititi i dubrovačku rozatu, ali ne ovu današnju, u koju se stavljaju orasi i grožđice, kao da je neki štrudel, nego onu izvornu, bez šlaga i ostalih modernih dodataka - rekao je Lučić te dodao da je u planu i zaštita stonske torte od makarula te mantale od mošta.

Premda se radi o temeljima autohtone lokalne gastronomije, mnoga od ovih jela turisti na jugu Hrvatske danas ne mogu kušati jer ih nema u ugostiteljskoj ponudi. Konavoska zelena menestra priprema se tek u ponekom seoskom turističkom gospodarstvu, i to uz prethodnu najavu. Niz jela, posebno slastica, gostima se nudi u varijacijama koje s izvornim receptima imaju malo zajedničkoga.