Divlja patka

Divlja patka je rasprostranjena po cijeloj Europi, preko srednje Azije, sjeverne Afrike do Sjeverne Amerike. One su poluselice. Jedan dio tih ptica ostaje tamo gdje se gnijezdio, dok drugi dio seli na jug. Taj dio koji se krajem ljeta i početkom jeseni selio na jug vraća se krajem veljače i početkom ožujka u svoja gnijezdišta. Onaj dio koji ne seli pretežno prezimljava u gradskim parkovima s malim jezercima, gdje preko zime dobiva hranu i od ljudi. U zimsko doba, u gradskim parkovima roditelji redovito odlaze s djecom hraniti patke. To je skoro jedina mogućnost da gradska djeca dođu u kontakt s prirodom. Divlja patka se vrlo lako prilagođava skoro svakoj situaciji. Sve vode stajačice i tekućice, ako su im obale grmovite i pružaju dobar zaklon, dobro su došla obitavališta. Divlja patka ima čudan osjećaj za vrijeme koji je još pun tajni. Poznato je da se njen život ne odvija samo od izlaska do zalaska sunca i da se u noćnim letovima orijentira prema mjesecu i zvijezdama.

Glavna i osnovna pripomena bi bila da samo pišem o načinu pripreme na stari i nešto moderniji način, ali se unaprijed ograđujem od toga kada je vrijeme lova i koje su vrste pod zaštitom!

Štufana divlja patka

Lovački specijaliteti više nisu rašireni Kao nekada, kada je lov bio važnom gospodarskom granom i kada su se na vlastelinskim imanjima priređivali lovovi. No, iznimna su jela sačuvana poput najboljih trofeja. Slučaj je to i s pernatom divljači.

Vrijeme pripreme 1 h i 40 min

Sastojci za 4 osobe
2 divlje patke (oko 2 kg)
200 ml vina
limunova korica
lovorov list
1 glavica luka
1 peršinov korijen
1 mrkva
50 g suhe pancete
4 žlice ulja
5 zrna smrekinja
papar
sol
1 žlica glatkog brašna

Priprema:
Očišćenu patku dobro natrljajte mješavinom soli, papra, začina i izgnječene smrekinje te je ostavite da odstoji oko pola sata.
Stavite je u posudu za pečenje na vruće ulje i obložite ploškama pancete. Dodajte mrkvu i peršin narezane na kolutiće, luk narezan na veće kriške, lovorov list i komadić tanko rezane limunove kore.
Pecite u zagrijanoj pećnici na temperaturi od 180°C oko sat i pol te po potrebi podlijevajte vinom i vodom.
Pečenu patku narežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplom.
Povrće pobrašnite, zalijte s malo vode, prokuhajte i propasirajte. Ponovno ga ugrijte, po potrebi dosolite i prelijte preko narezane patke.
Posluživanje
Pripremljenu patku poslužite s okruglicama od kruha ili njokama od krumpira.

Savjet
U umak možete po želji dodati malo blagog vinskog octa i žličicu šećera

Divlja patka na konavoski način

Sastojci:
4 osobe
2 očišćene i mekane divlje patke
50 gr fileta inćuna
100 gr zelenih maslina
2 češnja češnjaka
glavica luka
1 mrkva
korijen celera
1 feferon
1 limun
1 dl crnog vina
potrebna količina juhe
nekoliko žlica ulja
sol

Priprema:
Patku očistite, operite je vodom i limunom, isperite pod tekućom vodom, osušite je i narežite na komade.
Nasjeckajte luk, celer i mrkvu i prepržite u posudi s nekoliko žlica ulja, dodajte cijele češnjeve češnjaka, zdrobljene filete inćuna, feferon i masline bez koštica, pa sve kuhajte nekoliko minuta uz neprestano miješanje.
Dodajte komade patke, pustite da se zarumeni sa svih strana na jakoj vatri, prelijte s pola čaše vina i nastavite kuhati na blagoj vatri, dodavajući s vremena na vrijeme malo tople juhe.
Sok od pečenja mora biti gust.
Kao prilog patki poslužite valjuške od palente prepržene na roštilju ili pržene u ulju.

Divlja patka u umaku od suhe oskoruše

Sastojci:
1 divlja patka
0,10 kg suhih oskoruša
5 dag pancete
papar, sol
1 mrkva
1 korijen peršina
1 glavica luka
2 žlice ulja
lovorov list
limunova korica
2 dl vina
1 žlica brašna
1 l juhe od kocke

Priprema:

Oskorušu izgnječite i pomiješajte s paprom i soli. Pancetu iz hladnjaka izrežite na štapiće duge oko 3 cm. Očišćenu mrkvu i peršin izrežite na kolutiće, a luk krupno narežite. Očišćenu patku natrljajte mješavinom soli, papra i oskoruše. Zatim je nabodite suhom pancetom. To učinite specijalnom iglom za tu svrhu, ali zamjena može biti tanji nož kojim napravite najprije ubod, a zatim u isto mjesto utisnite štapić slanine. Patku pristavite u veću posudu pa je prelijte ugrijanim uljem. Sa strane stavite izrezano povrće i luk, lovorov list, mali komad tanko rezane limunove kore. Sve malo propržite pa zalijte vinom. Pokriveno pirjajte na umjerenoj temperaturi oko 1 i pol do 2 sata. Povremeno dolijevajte manje količine vode ili juhe. Omekšanu patku izrežite na komade, složite na ugrijani tanjur, pokrijte i držite na toplome. Povrće posipajte brašnom, zalijte juhom, prokuhajte i propasirajte. Zatim ponovo ugrijte i po potrebi dosolite pa prelijte preko izrezane patke.

Poslužite s njokama ili okruglicama od kruha.

Divlja patka u umaku od suhih smokava

2 divlje patke
sol, papar
mljevena paprika
20 dag celerova lista
1 šalica masti
2 šalice crvenog vina

Za umak:
2 šalice nasječenih suhih smokava
sol, papar
sok 1 naranče
2 šalice bijelog vina
1 isjeckana pačja jetrica
2 žlice soka od pečenja

Patke se očiste, operu, osuše i natrljaju solju, paprom i paprikom i ispune celerovim lišćem. Zatim se preliju mašću i peku oko 1 sat u pećnici na srednjoj vatri. Ako postoji mogućnost da izgore, treba ih pokriti namašćenim pergamentnim papirom. Kad su patke gotove, izrežu se u komade i stave na pladanj za serviranje.

U međuvremenu se pomiješaju narančin sok i usitnjene smokve s bijelim vinom, maslacem i pačjom jetrom, solju i paprom; sve se to stavi na štednjak i uz stalno miješanje 3 minute kuha. Gotovim umakom preliju se pečene patke i serviraju vruće.

Punjena divlja patka na moderniji način

Potrebito je:
1 divlja patka, sol, papar,
1 glavica luka,
60 g svinjske masti,
250 g šampinjona,
100 g mljevene svinjetine,
peršin, 0,125 l vode,
3 žlice vrhnja,
brašno za zgušnjavanje (približno 10 g).

Očišćenu i opranu patku posolimo i popaprimo. Za nadjev popržimo sitno nasjeckani luk na 20 g biljne masti. Dodamo 100 g šampinjona narezanih na listiće i naglo ih propržimo.
Umiješamo mljevenu svinjetinu i nasjeckani peršin. Posolimo i popaprimo. Tim nadjevom napunimo patku. Raspor sašijemo. Patku stavimo u posudu za pečenje i prelijemo je mašću.
Patku pečemo u zagrijanoj pećnici približno 50 minuta, a u toku pečenja više je puta prelijemo masnoćom koja se skuplja u tepsiji. Ako treba, masnoću zalijemo s malo vode. U posudu stavimo preostale narezane šampinjone. Pečemo još 10 minuta.

Patku stavimo na toplo. Umak u posudi zgusnemo brašnom. Ako je umak mastan, mast oberemo. Za poboljšanje okusa umiješamo vrhnje. Po ukusu još začinimo. Patku obložimo kriškama domaće naranče i višnjama. Poslužimo s poprženim kockama kruha.

Vrijeme pripremanja: 30 minuta, vrijeme pečenja: 50 -60 minuta, temperatura pećnice: 250°C, mjesto pečenja: donja rešetka.

Božo Lučić