Cavtat, Gabrili, Čilipi, Pridvorje, Ljuta... Piši za svoje mjesto! / 
Meso puževa u ljudskoj prehrani |
| Autor Božo Lučić // Ponedjeljak, 05 Travanj 2010 14:18 | |||
 Evo nam proljeća, dolaze topliji dani i kiše rosulje, pravo vrijeme za skupljanje puževa, normalno onima koji ih obožavaju, pa Vam nudim nekoliko recepata poradi malo promjene načina pripreme puževa. Upotreba mesa puža u ljudskoj prehrani, u odnosu na ostale vrste mesa, vrlo je mala. Meso puževa je teško klasificirati što utječe na kupca koji misli da je najbolje ne jesti ono što još nije dobro provjereno...
Drugi razlog je slaba ponuda proizvoda. Ponekad se koristi i kao luksuzna roba, rezervirana samo za elitu. Puževe su jeli Grci i Rimljani te ih i uzgajali u tu Jela od puževaJuha od puževa1 šaka prokuhanih i očišćenih puževa 1 žlica kosanog peršina 1 žlica mrvica 1 žlica maslaca 1 žlica vrhnja papar u prahu sol 1 zemička
Za to vrijeme narežite žemlju na sitne kocke i popržite u tavi bez masnoće. Za usluživanje nalijte gotovu juhu u jušnik, a pržene zemičke stavite u manju zdjelu. Juha od puževa s kućicom 0,5 kg zatvorenih puževa 2 glavice crvenog luka ˝ šalice maslinova ulja 2 žlice brašna, sol Za tu se juhu uzimaju puževi koji još nisu otvoreni. Luk se isprži u maslinovu ulju, zalije vodom, posoli i u toj se tekućini puževi kuhaju bar 2 sata. Kad su puževi već mekani, dodaje se brašno, umućen o u vodi da bi juha bila gušća. Juha se jede hladna, bez ikakvih začina. Servira se s nekoliko puževa, koji se nabadaju i pažljivo vade iz kućice. Kuhani puževi 20 puževa ocat ulje povrće za juhu slana voda luk lovor sol papar Puževi se najprije kuhaju u slanoj vodi 5 minuta, a onda se iglom izvade iz kučice, očiste se od crijeva, natrljaju solju, da ne budu sluzavi i dobro se operu. Stave se zatim u kipuću slanu vodu, u kojoj se kuhalo povrće i luk. Nakon 3-4 sata izvade se iz juhe i još vrući poliju uljem i octom. Narezani puževi za 10 osoba: 70 puževa 20 dag maslaca 2 tvrdo kuhana jaja 8 fileta od sardina 10 dag ribanog parmezana 20 kriški bijelog kruha 4 češnja češnjaka sol, papar limunov sok senf
Poslužimo vruće. Pirjani puževi 40 dag puževa, 1 glava luka, 1 žlica maslaca, 1 žlica maslinova ulja 1 žličica kosanog peršina, 1 lovorov list, papar u prahu, 2 riblja fileta od srdele ili inćuna, žličica limunova soka sol. Oprane puževe kuhajte u posoljenoj vodi i zatim ih izvadite iglom iz kućice. U posudi pirjajte sitno kosan luk na vrućem maslacu i maslinovu ulju, dodajte kosan peršin, lovorov list, pa popaprite, promiješajte i onda dodajte puževe da se malo pirjaju. Prema potrebi dodajte malo vode u kojoj su puževi kuhani. Izvadite iz posude pirjane puževe, stavite ih na toplo, a u umak umiješajte usitnjene riblje filete i limunov sok. Prema potrebi možete još dodati malo maslaca. Umak dobro promiješajte i neka se prokuha. puževe složite u zdjelu i prelijte ih umakom Punjeni puževi 30 do 40 vinogradarskih puževa, 1,5 žlica maslaca, malo paste slanih fileta, malo muškatnog oraha, 1 žlica kosanog peršina, 1 žlica limunova soka, malo papra u prahu sol.
Puževi na «finiji» način 1 manja glavica luka 1 manja zelena paprika 20 g maslinova ulja 50 g sirove šunke 2 češnja češnjaka sitna slatka paprika 25 puževa ˝ šalice bijelog vina 2 rajčice muškatni oraščić, papar, peršinov list Puževi se očiste, dobro isperu, stave u juhu da se skuhaju, zatim se izvade, ocijede i na maslinovu ulju dobro preprže. Crveni luk, zgnječeni češnjak i sirova šunka se također pirjaju na maslinovu ulju. Tome se dolije vino, koje se treba gotovo sasvim ukuhati, zatim se dodaju oguljene i u kocke narezane rajčice i sve skupa začini solju, paprom, naribanim oraščićem i sitnom paprikom. Pirja se dok ne bude gotovo, a onda se dodaju puževi, pospe kosanim peršinovim listom i dobro promiješa. Puževi na starinski način 40 vinogradarskih puževa, 2 korijena peršina, 1 korijen mrkve, 1 korijen celera, 1 luk, malo majčine dušice (timijana) sol. maslinovo ulje, vinski ocat, papar
Puževi s purom ili palentom 1 i 1/2 kg puževa 3 žlice maslinova ulja 10 dag slanine-pancete 15 dag luka 2 češnja češnjaka 50 dag kukuruznog brašna 1 dl bijelog vina 1 paketić ribanog sira 1 rajčica list celera ocat, sol, papar lovorov list Puževe dobro operite, dobro ih istrljajte u slanoj i octenoj vodi, pa stavite najmanje 1 sat u tekuću vodu da se potpuno oslobode sluzi. Kuhajte ih desetak minuta u vreloj slanoj vodi s lovorovim listom, paprom i lukom. Ohladite, izvadite puževe iz kućice i odstranite crni dio, tj. utrobu. Na ulju ispržite sjeckani luk, malo pobrašnite, kad zaprška požuti, dodajte rajčicu i pripremljene puževe. Kratko pirjajte i podlijte vinom. Kad su puževi mekani, dodajte sitno isjeckanu pancetu, češnjak i celer, dotjerajte okus i servirajte s palentom. Napomena: puževi se kuhaju 2—3 sata, ovisno o veličini. Pečeni mladi domaći pijetao - kopun s puževima 1 očišćeni kopun, oko 25 puževa, 2 jaja, 5 fileta inćuna, 1 glava luka, 1 žličica kosanog peršina, malo krušnih mrvica sok od 1 limuna, malo naribane kore limuna i papra, maslac za nadjev i pečenje, sol. Očišćenog kopuna posolite izvana i napunite slijedećim nadjevom: skuhajte puževe, oljuštite ih i sitno nasjeckajte. Riblje filete zgnječite nožem. Otopite jednu žlicu maslaca, pa umiješajte puževe, filete, jaja, peršin, limunov sok, krušne mrvice i limunovu naribanu koru te papar. Ovim nadjevom napunite kopuna i zatim ga sašijte. Stavite ga u zamašćenu tavu i pecite na umjerenoj vatri u prethodno zagrijanoj pećnici. Za vrijeme pečenja treba kopuna češće preliti vlastitim sokom. Puževi na seljački način Sastojci: (za 4 osobe): 40 komada vinogradarskih puževa 1 dl maslinova ulja 500 g ljutike 5 tankih odrezaka mesnate slanine 6 jaja sol i papar po želji Opis: Puževe stavimo u hladnu posoljenu vodu i kuhamo oko 90 minuta, uklanjajući pjenu s vrha kad god se pojavi. Potom ih procijedimo, čačkalicom izvučemo iz kućica i očistimo. Meso puževa popržimo na maslinovu ulju. Kad dobiju boju, dodamo očišćenu ljutiku. Pirjamo 30 minuta, dok ljutika ne omekša i višak tekućine ne ispari. Dodamo narezanu slaninu i razmućena jaja. Posolimo, popaprimo i miješamo na laganoj vatri dok se jaja ne stisnu. Poslužimo toplo. Puževi u primorskim travama 12 vinogradskih puževa u kućici 100 ml bijelog vina 100 g domaće mesnate pancete 30 g svježe paprike sitno sjeckane 30 g luka sitno sjeckanog 50 g svježe rajčice 50 g maslinova ulja prstohvat mediteranskog začinskog bilja (bosiljak, mravinac, kopar, peršin, ružmarin) sol, papar po želji malo sitno sjeckanog češnjaka Opis: Žive puževe ostaviti dva dana da ne jedu. Kuhati i pritom odstranjivati pjenu otprilike 2,5 sata. Tople izvaditi s viljuškom za puževe pazeći da ih se pritom ne ošteti. Potom ih kuhati u vinu dok vino ne prokuha. Za veću količinu puževa poželjno je staviti i malo povrća za juhu. Svježu papriku, luk i pancetu popržiti na ulju. Dodati rajčicu izrezanu na kockice i začinsko bilje. Dodati ostale sastojke i kuhane puževe. Kuhati samo nekoliko trenutaka da se dobije željena konzistencija. Uz puževe poslužiti domaći kukuruzni kruh.
Ovo je jedan stari recept koji se priprema na brz i jednostavan način. Sastojci: Puževa 2 kg Maslinova ulja - 2 dl Domaće brašno - 50 g sol - 4 g Način pripreme: Očišćene, kuhane i ocijeđene puževe posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na ulju dok porumene. Ocijediti od masnoće i poslužiti. Rižoto od puževa Sastojci za 4 osobe: Za umak: 100 g očišćenih, kuhanih i sitno narezanih puževa, 100 g maslaca, 1 deci maslinova ulja 200 g nasjeckanog luka, 2 češnja češnjaka, 2 usitnjena lista bosiljka, kosani peršin, muškatni oraščić, sol, papar Za rižoto: 200 g riže, 50 g maslaca, 1 nasjeckani luk srednje velik, pola čaše bijelog suhog vina, povrtni temeljac, kosani peršin domaći gratani sir Priprema: Sve sastojke za umak kuhajte zajedno oko 20 minuta na laganoj vatri. Pripremite rižoto tako da lagano prepržite luk na maslacu; dodajte rižu, te zalite bijelim vinom; pustiti da vino ispari i potom kuhati uz povremeno dolijevanje temeljca i vode. Kad je riža kuhana, dodati joj umak i prokuhati sve zajedno par minuta. Dodati malo maslaca i kosani peršin, te, po želji, poslužiti s domaćim gratanim sirom.
Sastojci: puževi očišćeni i kuhani, puževe kućice, 300g maslaca, 2 ljutike ili 1 mali luk, jušna žlica kosanog svježeg peršina, češnjak, sol, papar, krušne mrvice, konjak Priprema: Iskosati sitno peršin, češnjak i luk i sve dodati u omekšali maslac, posoliti, popapriti i dobro izmiješati drvenom žlicom. U svaku kućicu staviti malo pripremljene mase, jednog puža , te zatvoriti kućicu izrađenim maslacem. Puževe složiti u vatrostalnu posudu ili namjenske tanjure za serviranje puževa, posuti ih krušnim mrvicama i naškropiti konjakom, te gratinirati u pećnici. Ovaj recept možete pripremiti i bez kućica . Božo Lučić
|
svrhu. U Republici Hrvatskoj potrošnja puževog mesa je zanemariva, dok se svijetu stalno povećava, a u pojedinim zemljama predstavlja nacionalni specijalitet. Prema kemijskom sastavu mesa i njegovoj probavljivosti, moramo opovrgnuti tvrdnje da su nejestivi. Ovaj mekušac siromašan masnoćama, bogat bjelančevinama, njegovo meso sadrži puno mineralnih soli i esencijalnih aminokiselina. Puž je niskokalorična hrana. Dakle, puževi se smatraju dijetetskom namirnicom visoke kakvoće. Dijetolozi i nutricionisti preporučuju uvrštavanje te namirnice u uravnoteženu, niskokaloričnu prehranu. S dijetalne točke gledišta, puž se može jesti za vrijeme bolničkih liječenja, te u dijetama za snižavanja tjelesne težine. Za puževe se vežu i afrodizijačka svojstva. Iz svega navedenog proizlazi da puž zadovoljava sve uvjete za dobru hranu.
