Cilipi.net

Nogomet

Turnir Sela 2012.Nogomet i Futsal u Konavlima pratite u rubrici Sport

Konavle

telefono-iconCavtat, Gabrili, Čilipi, Pridvorje, Ljuta... Piši za svoje mjesto! / više

Vijest, Slika, Vic...

Priče, vijesti, slike, video, vicŠaljite nam vijesti, slike, viceve, priče, anegdote, video / više

Poslovni imenik

Poslovni web imenikPoslovni Web imenik - prijavite se i promovirajte svoj posao / više

Recepti

Recepti

Meso puževa u ljudskoj prehrani

( 45 puta )
Autor Božo Lučić Ponedjeljak, 05 Travanj 2010 14:18
Puževi u ljudskoj prehraniEvo nam proljeća, dolaze topliji dani i kiše rosulje, pravo vrijeme za skupljanje puževa, normalno onima koji ih obožavaju, pa Vam nudim nekoliko recepata poradi malo promjene načina pripreme puževa. Upotreba mesa puža u ljudskoj prehrani, u odnosu na ostale vrste mesa, vrlo je mala. Meso puževa je teško klasificirati što utječe na kupca koji misli da je najbolje ne jesti ono što još nije dobro provjereno...

Drugi razlog je slaba ponuda proizvoda. Ponekad se koristi i kao luksuzna roba, rezervirana samo za elitu. Puževe su jeli Grci i Rimljani te ih i uzgajali u tu Puž u prirodisvrhu. U Republici Hrvatskoj potrošnja puževog mesa je zanemariva, dok se svijetu stalno povećava, a u pojedinim zemljama predstavlja nacionalni specijalitet. Prema kemijskom sastavu mesa i njegovoj probavljivosti, moramo opovrgnuti tvrdnje da su nejestivi. Ovaj mekušac siromašan masnoćama, bogat bjelančevinama, njegovo meso sadrži puno mineralnih soli i esencijalnih aminokiselina. Puž je niskokalorična hrana. Dakle, puževi se smatraju dijetetskom namirnicom visoke kakvoće. Dijetolozi i nutricionisti preporučuju uvrštavanje te namirnice u uravnoteženu, niskokaloričnu prehranu. S dijetalne točke gledišta, puž se može jesti za vrijeme bolničkih liječenja, te u dijetama za snižavanja tjelesne težine. Za puževe se vežu i afrodizijačka svojstva. Iz svega navedenog proizlazi da puž zadovoljava sve uvjete za dobru hranu.

Jela od puževa

Juha od puževa

1 šaka prokuhanih i očišćenih puževa
1 žlica kosanog peršina
1 žlica mrvica
1 žlica maslaca
1 žlica vrhnja
papar u prahu
sol
1 zemička

Juha od puževa

Narežite prokuhane i očišćene puževe i pirjajte ih na vrućem maslacu. Dodajte kosan peršin, sol, papar i mrvice, pa to polako pirjajte. Na to nalijte 1 litru grahove juhe ili govedske juhe od koncentrata, dobro promiješajte, prokuhajte i dodajte na kraju vrhnje.
Za to vrijeme narežite žemlju na sitne kocke i popržite u tavi bez masnoće. Za usluživanje nalijte gotovu juhu u jušnik, a pržene zemičke stavite u manju zdjelu.

Juha od puževa s kućicom

0,5 kg zatvorenih puževa
2 glavice crvenog luka
˝ šalice maslinova ulja
2 žlice brašna, sol

Za tu se juhu uzimaju puževi koji još nisu otvoreni. Luk se isprži u maslinovu ulju, zalije vodom, posoli i u toj se tekućini puževi kuhaju bar 2 sata. Kad su puževi već mekani, dodaje se brašno, umućen o u vodi da bi juha bila gušća. Juha se jede hladna, bez ikakvih začina. Servira se s nekoliko puževa, koji se nabadaju i pažljivo vade iz kućice.

Kuhani puževi

20 puževa
ocat
ulje
povrće za juhu
slana voda
luk
lovor
sol papar

Puževi se najprije kuhaju u slanoj vodi 5 minuta, a onda se iglom izvade iz kučice, očiste se od crijeva, natrljaju solju, da ne budu sluzavi i dobro se operu. Stave se zatim u kipuću slanu vodu, u kojoj se kuhalo povrće i luk. Nakon 3-4 sata izvade se iz juhe i još vrući poliju uljem i octom.

Narezani puževi

za 10 osoba:
70 puževa
20 dag maslaca
2 tvrdo kuhana jaja
8 fileta od sardina
10 dag ribanog parmezana
20 kriški bijelog kruha
4 češnja češnjaka
sol, papar
limunov sok
senf

Burginjon

Kuhane puževe izvadimo iz kućica i narežemo Umutimo maslac, dodamo narezane puževe, filete, tvrdo kuhana jaja, zdrobljeni češnjak i peršin, sol, papar, limunov sok i senf. Sve dobro promiješamo. Tim premazom namažemo kriške kruha, složimo ih na namazani lim, pospemo ribanim sirom i zapečemo u pećnici zagrijanoj na srednjoj temperaturi. Po želji možemo posuti i sjeckanim vlascem ili crvenom paprikom.
Poslužimo vruće.

Pirjani puževi

40 dag puževa,
1 glava luka,
1 žlica maslaca,
1 žlica maslinova ulja
1 žličica kosanog peršina,
1 lovorov list,
papar u prahu,
2 riblja fileta od srdele ili inćuna,
žličica limunova soka
sol.

Oprane puževe kuhajte u posoljenoj vodi i zatim ih izvadite iglom iz kućice. U posudi pirjajte sitno kosan luk na vrućem maslacu i maslinovu ulju, dodajte kosan peršin, lovorov list, pa popaprite, promiješajte i onda dodajte puževe da se malo pirjaju. Prema potrebi dodajte malo vode u kojoj su puževi kuhani. Izvadite iz posude pirjane puževe, stavite ih na toplo, a u umak umiješajte usitnjene riblje filete i limunov sok. Prema potrebi možete još dodati malo maslaca. Umak dobro promiješajte i neka se prokuha. puževe složite u zdjelu i prelijte ih umakom

Punjeni puževi

30 do 40 vinogradarskih puževa,
1,5 žlica maslaca,
malo paste slanih fileta,
malo muškatnog oraha,
1 žlica kosanog peršina,
1 žlica limunova soka,
malo papra u prahu
sol.

Puževi

Puževe skuhajte u vodi i zatim ih izvadite iz kućica pazeći da kućice ne ozlijedite. Odrežite puževima repove i odstranite crijeva. Tako očišćene puževe isjeckajte i stavite na maslac. Dodajte kosan peršin, malo muškatnog oraha, malo paste od slanih inćuna, malo papra, sol i limunov sok, pa sve to dobro promiješajte. Ovim nadjevom punite puževe kućice. Stavite ih na roštilj, pa ih ispecite, a možete ih peći i u pećnici a u tom slučaju ih posuti naribanim sirom.

Puževi na «finiji» način

1 manja glavica luka
1 manja zelena paprika
20 g maslinova ulja
50 g sirove šunke
2 češnja češnjaka
sitna slatka paprika
25 puževa
˝ šalice bijelog vina
2 rajčice
muškatni oraščić, papar, peršinov list

Puževi se očiste, dobro isperu, stave u juhu da se skuhaju, zatim se izvade, ocijede i na maslinovu ulju dobro preprže. Crveni luk, zgnječeni češnjak i sirova šunka se također pirjaju na maslinovu ulju. Tome se dolije vino, koje se treba gotovo sasvim ukuhati, zatim se dodaju oguljene i u kocke narezane rajčice i sve skupa začini solju, paprom, naribanim oraščićem i sitnom paprikom. Pirja se dok ne bude gotovo, a onda se dodaju puževi, pospe kosanim peršinovim listom i dobro promiješa.

Puževi na starinski način

40 vinogradarskih puževa,
2 korijena peršina,
1 korijen mrkve,
1 korijen celera,
1 luk,
malo majčine dušice (timijana)
sol.
maslinovo ulje, vinski ocat, papar

Na seljački način

Kuhajte puževe pet minuta u slanoj vodi. Zatim izvadite puževe iz vode, pa iz kućica s pomoću igle, odstranite glavu, kraj repa i drob. Otarite svakog puža u soli i potom ih operite u vodi. Tako obrađene puževe kuhajte u juhi. U juhu se stavlja korijenje narezano na manje komade, luk razrezan na polovicu, majčina dušica i sol. puževe valja kuhati nekoliko sati dok ne omekšaju. Kuhane po želji začinite «na salatu»!

Puževi s purom ili palentom

1 i 1/2 kg puževa
3 žlice maslinova ulja
10 dag slanine-pancete
15 dag luka
2 češnja češnjaka
50 dag kukuruznog brašna
1 dl bijelog vina
1 paketić ribanog sira
1 rajčica
list celera
ocat, sol, papar
lovorov list

Puževe dobro operite, dobro ih istrljajte u slanoj i octenoj vodi, pa stavite najmanje 1 sat u tekuću vodu da se potpuno oslobode sluzi. Kuhajte ih desetak minuta u vreloj slanoj vodi s lovorovim listom, paprom i lukom. Ohladite, izvadite puževe iz kućice i odstranite crni dio, tj. utrobu.
Na ulju ispržite sjeckani luk, malo pobrašnite, kad zaprška požuti, dodajte rajčicu i pripremljene puževe. Kratko pirjajte i podlijte vinom. Kad su puževi mekani, dodajte sitno isjeckanu pancetu, češnjak i celer, dotjerajte okus i servirajte s palentom.
Napomena: puževi se kuhaju 2—3 sata, ovisno o veličini.

Pečeni mladi domaći pijetao - kopun s puževima

1 očišćeni kopun,
oko 25 puževa,
2 jaja,
5 fileta inćuna,
1 glava luka,
1 žličica kosanog peršina,
malo krušnih mrvica
sok od 1 limuna,
malo naribane kore limuna i papra,
maslac za nadjev i pečenje,
sol.

Očišćenog kopuna posolite izvana i napunite slijedećim nadjevom: skuhajte puževe, oljuštite ih i sitno nasjeckajte. Riblje filete zgnječite nožem. Otopite jednu žlicu maslaca, pa umiješajte puževe, filete, jaja, peršin, limunov sok, krušne mrvice i limunovu naribanu koru te papar. Ovim nadjevom napunite kopuna i zatim ga sašijte. Stavite ga u zamašćenu tavu i pecite na umjerenoj vatri u prethodno zagrijanoj pećnici. Za vrijeme pečenja treba kopuna češće preliti vlastitim sokom.

Puževi na seljački način

Sastojci:
(za 4 osobe):
40 komada vinogradarskih puževa
1 dl maslinova ulja
500 g ljutike
5 tankih odrezaka mesnate slanine
6 jaja
sol i papar po želji

Opis:
Puževe stavimo u hladnu posoljenu vodu i kuhamo oko 90 minuta, uklanjajući pjenu s vrha kad god se pojavi. Potom ih procijedimo, čačkalicom izvučemo iz kućica i očistimo. Meso puževa popržimo na maslinovu ulju. Kad dobiju boju, dodamo očišćenu ljutiku. Pirjamo 30 minuta, dok ljutika ne omekša i višak tekućine ne ispari. Dodamo narezanu slaninu i razmućena jaja. Posolimo, popaprimo i miješamo na laganoj vatri dok se jaja ne stisnu. Poslužimo toplo.

Puževi u primorskim travama

12 vinogradskih puževa u kućici
100 ml bijelog vina
100 g domaće mesnate pancete
30 g svježe paprike sitno sjeckane
30 g luka sitno sjeckanog
50 g svježe rajčice
50 g maslinova ulja
prstohvat mediteranskog začinskog bilja (bosiljak, mravinac, kopar, peršin, ružmarin)
sol, papar po želji
malo sitno sjeckanog češnjaka

Opis:
Žive puževe ostaviti dva dana da ne jedu. Kuhati i pritom odstranjivati pjenu otprilike 2,5 sata. Tople izvaditi s viljuškom za puževe pazeći da ih se pritom ne ošteti. Potom ih kuhati u vinu dok vino ne prokuha. Za veću količinu puževa poželjno je staviti i malo povrća za juhu. Svježu papriku, luk i pancetu popržiti na ulju. Dodati rajčicu izrezanu na kockice i začinsko bilje. Dodati ostale sastojke i kuhane puževe. Kuhati samo nekoliko trenutaka da se dobije željena konzistencija. Uz puževe poslužiti domaći kukuruzni kruh.

Pasta s puževima

Puževi u brašnu

Ovo je jedan stari recept koji se priprema na brz i jednostavan način.

Sastojci:
Puževa 2 kg
Maslinova ulja - 2 dl
Domaće brašno - 50 g
sol - 4 g

Način pripreme:
Očišćene, kuhane i ocijeđene puževe posoliti, uvaljati u brašno i pržiti na ulju dok porumene.
Ocijediti od masnoće i poslužiti.

Rižoto od puževa

Sastojci za 4 osobe:
Za umak:
100 g očišćenih, kuhanih i sitno narezanih puževa,
100 g maslaca,
1 deci maslinova ulja
200 g nasjeckanog luka,
2 češnja češnjaka, 2 usitnjena lista bosiljka,
kosani peršin, muškatni oraščić, sol, papar

Za rižoto: 200 g riže,
50 g maslaca,
1 nasjeckani luk srednje velik,
pola čaše bijelog suhog vina,
povrtni temeljac, kosani peršin
domaći gratani sir

Priprema:
Sve sastojke za umak kuhajte zajedno oko 20 minuta na laganoj vatri.
Pripremite rižoto tako da lagano prepržite luk na maslacu; dodajte rižu, te zalite bijelim vinom; pustiti da vino ispari i potom kuhati uz povremeno dolijevanje temeljca i vode.
Kad je riža kuhana, dodati joj umak i prokuhati sve zajedno par minuta. Dodati malo maslaca i kosani peršin, te, po želji, poslužiti s domaćim gratanim sirom.

U paprenom umaku s mesom svinjske nozice

Puževi "a'la bourguignonne" /na burgundski način/

Sastojci:
puževi očišćeni i kuhani,
puževe kućice,
300g maslaca,
2 ljutike ili 1 mali luk,
jušna žlica kosanog svježeg peršina,
češnjak, sol, papar, krušne mrvice, konjak

Priprema:
Iskosati sitno peršin, češnjak i luk i sve dodati u omekšali maslac, posoliti, popapriti i dobro izmiješati drvenom žlicom. U svaku kućicu staviti malo pripremljene mase, jednog puža , te zatvoriti kućicu izrađenim maslacem. Puževe složiti u vatrostalnu posudu ili namjenske tanjure za serviranje puževa, posuti ih krušnim mrvicama i naškropiti konjakom, te gratinirati u pećnici. Ovaj recept možete pripremiti i bez kućica .

Božo Lučić
 

Dodaj komentar


Vaše vijesti

Šaljite nam Vaše vijesti, priče, slike i video snimke na admin@cilipi.net

Obavijesti

Forum je sada u potpunosti u stranici i jedna registracija vrijedi za sve!

Korisnici
Registriraj se
Registriraj se